玉米大米酿酒工艺流程-酿酒技术怎么操作？

玉米酿酒工艺流程：

 生产方法：原料配方：玉米、酒曲、水

工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品

（1）浸泡：加水浸过玉米层面，浸泡时间约12-24小时，待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗净。

（2）初蒸：将泡透的玉米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向瓶中泼入玉米重量15%-20%的水，让玉米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

（3）焖粮：将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过谷面，玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。润水时间约10-15分钟。

（4）复蒸——（5）摊凉、拌曲——（6）装箱培菌——（7）发酵——（8）蒸馏。

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